Højgaardens Sommerdrøm

Hermed opskriften på vores populære dessert "Højgaardens Sommerdrøm".
En nøddemarengs med rabarbersskum og friske bær eller hvad sæsonen nu byder på.
God bagelyst - og tøv ikke med at sende billeder af resultaterne, eller kig forbi med et stykke :)

Kærlig Hilsen,
Niels Olesen​

Opskriften:

​Marengsbunden:

• 2,25 dl æggehvider

• 330 g sukker

• 200 g nødder efter eget valg fx hasselnødder og mandler

Fremgangsmåde:

• Hviderne piskes meget luftige og stive med sukkeret.

• Nødderne vendes meget forsigtigt i massen

• Massen fordeles i en smurt springform

• Bages i 45 minutter ved 160 grader varmluft eller 200 grader almindelig ovn

Rabarberskum:

• 200 g rabarber

• 125 g skovbær

• Sukker

• Flormelis

• Vaniljesukker

• 1/2 liter fløde

Fremgangsmåde:

• Bær og rabarber lægges i et ildfast fad og drysses med et godt lag sukker, flormelis og vaniljesukker

• Fadet stilles i ovnen i 30 minutter ved 160 grader varmluft eller 200 grader almindelig ovn

• Rør i blandingen ind i mellem

• Blandingen skal blive til en tyk grød. Er den ikke tyk skal den have længere tid i ovnen

• Blandingen tages ud og køles helt af

• Fløde piskes og vendes sammen med bær- og rabarberblandingen

• Fløden med bær og rabarber lægges på den kolde marengsbund og pyntes med friske bær eller frugt samt mynteblade