Hermed opskriften på vores populære dessert "Højgaardens Sommerdrøm".
En nøddemarengs med rabarbersskum og friske bær eller hvad sæsonen nu byder på.
God bagelyst - og tøv ikke med at sende billeder af resultaterne, eller kig forbi med et stykke :)

Kærlig Hilsen,
Niels Olesen​

Opskriften:

​Marengsbunden:

• 2,25 dl æggehvider

• 330 g sukker

• 200 g nødder efter eget valg fx hasselnødder og mandler

Fremgangsmåde:

• Hviderne piskes meget luftige og stive med sukkeret.

• Nødderne vendes meget forsigtigt i massen

• Massen fordeles i en smurt springform

• Bages i 45 minutter ved 160 grader varmluft eller 200 grader almindelig ovn

Rabarberskum:

• 200 g rabarber

• 125 g skovbær

• Sukker

• Flormelis

• Vaniljesukker

• 1/2 liter fløde

Fremgangsmåde:

• Bær og rabarber lægges i et ildfast fad og drysses med et godt lag sukker, flormelis og vaniljesukker

• Fadet stilles i ovnen i 30 minutter ved 160 grader varmluft eller 200 grader almindelig ovn

• Rør i blandingen ind i mellem

• Blandingen skal blive til en tyk grød. Er den ikke tyk skal den have længere tid i ovnen

• Blandingen tages ud og køles helt af

• Fløde piskes og vendes sammen med bær- og rabarberblandingen

• Fløden med bær og rabarber lægges på den kolde marengsbund og pyntes med friske bær eller frugt samt mynteblade

Jeg elsker suppe! Min mor lavede den ene klarede suppe efter den anden da jeg var barn og har lige siden haft et ømt punkt i hjertet for gode supper.
En god karrysuppe er altid en dejlig ret at servere. På Højgaarden serverer vi den ofte med håndpillede rejer eller kylling, men lad bare fantasien råde.

KH. Niels Olesen

Opskriften​

Højgaardens Karrysuppe med rejer
Tid: start en time før servering

Ingredienser:

• 250 g. rejer

• Salt

• Peber

• 5 spsk. karry

• 1 dl olie

• 2 løg

• 2 fed hvidløg

• 2 æbler

• 10 dl hønsebouillon

• ½ dåse hakkede tomater(disse kan med fordel laves selv)

• 2,5 dl fløde

• ½ ds. ferskner

• 1 rød peber

• kørvel eller dild til at toppe suppen med

Fremgangsmåde

Karry svitses i olien, og hakkede løg og hvidløg steges blanke heri.

Herefter tilsættes hønsebouillon, hakkede tomater samt hakkede æbler - dette koges i 30 minutter. 

Blend nu suppen

Tilsæt nu fløden og peberfrugten der er skåret i små tern, smag til med salt og peber. Ferskner skæres i tynde skiver og tilsættes. Nu skal suppen varmes godt igennem. Ved servering ligges rejer i bunden af terrinen, og der hældes suppe over - og pyntes af med frisk kørvel eller dild.

I takt med vores gæster efterspørger et mere fiberrigt alternativ mht. morgenbrød har jeg lavet denne opskrift på nogle lidt grovere morgenboller, som jeg gerne vil dele med Jer.

God bagelyst!

KH. Niels Olesen

Opskriften​

Ingredienser til Ca. 22 boller

• 3 dl. Rapsolie

• 6 dl. Vand

• ½ pk Gær

• ½ spsk. Salt

• 1 spsk. Sukker

• 100 g. Solsikkekærner

• 100 g. Groft rugmel

• 100 g. Rugkerner

• 650 g. Hvedemel

Rør det hele sammen til en lind dej, dette kan justere med hvedemel.

Lav ca. 22 boller á 80 - 90 g.

Pensel dem med mælk og drys med sesamfrø og groft salt

Lad dem hæve i ca. 2 timer

Bag dem på 160 grader i varmluft ovn i ca. 20 min.